重庆风物记丨01：鸡枞菌的季节

新栏目来了

一直很喜欢一句话：读万卷书，行万里路。一城一地，四时风物，皆有可爱之处。如今长在重庆，亦时常随性四处而去，十里不同风，百里不同俗，重庆各地那些有趣的风土人情也时常吸引我。陶行知说：“生活即教育。”具体的生活中蕴含着教育的智慧，见过了人间百态，读懂了古往今来，才能更理解“清风拂山岗，明月照大江。”所以新开一栏目，记录日常所见重庆地区的自然风物。欢迎围观、探讨、指教。

今年的重庆格外多雨，巴山夜雨涨秋池等不到秋天，从盛夏就开始了。进入7月之后，更是常常夜半暴雨倾盆，所以空气中常常湿漉漉的。

夏日是捡菌的季节，往年在北碚的菜市场早市可以买到松树菌，今年则格外反常的出现了许多鸡枞菌。不止菜市场，基本上整个网上的重庆最近都陷入一种捡鸡枞的热潮。

为什么要说反常呢？我的故乡在重庆西部的荣昌区，多丘陵少大山，也没有什么捡菌的习俗，对能吃的野生菌仅有的印象就是鸡枞菌了。夏天雷雨后，是鸡枞菌出现的高发期，但是鸡枞菌并不那么多，如果捡到一朵，几乎所有人都会说：“运气好耶。”于是遇到鸡枞甚至成为了好运的象征。

捡到一朵大的鸡枞菌，通常并不似其他菜肴那样油炒肉炒。上好的做法是是直接起锅烧一瓢白水做汤。鸡枞用南瓜叶洗干净，撕得细细的丢进锅里，拍上一些蒜，鸡枞煮熟以后放少量猪油少许盐，一锅鲜甜的鸡枞汤就出锅了。看看，谁说川菜都是辣的？上好的食材同样只用最简单的烹饪方式。次一点的烹饪方式则是炖鸡汤，鸡枞在我们方言里叫鸡肉菌，鸡肉菌炖鸡肉，颇有一点原汤化原食之妙。再次一点的烹饪方式就没什么稀奇的了，辣炒甚至和其他蔬菜一起炒，鸡枞味道全无，图个省事罢了。至于现在时兴的熬鸡枞油，我们小时候是没有的，一来费事，二则哪里来这许多的鸡枞呢？看看我们小时候捡鸡枞的过程，就知道这食材有多难得了。

小时候的暑假总是在外婆家渡过的。外婆家是几户人家聚居在一处，各家小朋友年龄都差不多，去外婆家几天混得熟了，各种游戏都玩得起来了。竹林里最是好玩，躲猫猫，捉泥鳅，逮笋子虫，挖灶过家家，和泥捏菩萨，总有说不完的耍事。雨后寻鸡枞菌，也是其中一项。

寻鸡枞菌，忌讳可多了。大孩子领头，大家散开在竹林里各处寻找，往年长鸡枞的地方必是如梳子般被孩子们梳过好几遍的，不过鸡枞神出鬼没，今天没看见或许明天又突然见一朵大的。而往年没长的田埂土壁，也很有可能会有鸡枞。总之没什么规律，遇到了就遇到了。

发现了鸡枞后的事情，就有意思了。在这里可以看到一个完整的孩子们谈判和制定规则的过程。一般来说，谁发现就是谁的，如果鸡枞太小就会舍不得摘，那就先用竹叶盖起来，再在旁边压块石头，意思是这是被“号了”的了（被预定了有主了）。不过又有说法是鸡枞被发现后就不再长了，所以当我们发现只露头的鸡枞后，最多等到第二天，就迫不及待地摘回去了。如果有破坏规则偷偷摘走鸡枞的人，那是会被其他小朋友孤立很久的。

挖鸡枞更是一件有仪式感的事情，一点点扒开土，尽量深地把鸡枞的根拔出来，然后把土盖回去，再呸呸呸吐三口唾沫，然后据说第二年就还会长鸡枞。在万物有灵的年龄里，这仪式是要做足的，至于第二年是不是真的会长，那到第二年就都忘了这件事了。

有时候大人也会捡到成圈或者成片的鸡枞，不过比单独长一朵的要小很多。有一年姨婆捡了一簸箕，她说这叫暗鹅菌，是因为有暗鹅在地面拉了粑粑后才会长的。还说了她们小时候关于暗鹅的故事。每到夏季有暗鹅队伍飞过，姨婆她们就对着暗鹅群喊：“暗鹅，扯长，扯长。”然后暗鹅的队伍就变得很长了。姨婆八十多岁的人了，她们用的一些方言老词我不是很能听懂，经过父亲翻译，才知道暗鹅是大雁。这下就解释得通了，大雁飞过，一会儿排成人字，一会儿排成一字嘛。只是不知道八十年前姨婆她们的童年游戏居然是指挥大雁排队，真的好有趣。

后来才知道，鸡枞是比较庞大的类群，我们常吃的鸡枞有13种左右，目前都不能人工种植。鸡枞与白蚁共生，所以竹林与腐木比较多的地方容易发现它。单朵的比较大的鸡枞应该是黄皮鸡枞，而成圈成片生长的暗鹅菌可能是鸡枞花，与大雁是否在地面上厕所也没有什么关系。

前几天家人过来北碚，我在住处的竹林边捡到一朵大鸡枞菌，又在北碚菜市场碰到了村民捡了鸡枞来卖，买了几朵，煮了一锅最老底子的鸡枞汤，大家一起好好回味了一下童年。

END

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